如何辨别野生大黄鱼!

野生大黄鱼被作为上品,身价不菲。宴请上了一条野生大黄鱼,那么客人可能是生意上的姑奶奶,或者是朋友中的战斗机。

以前福州人谈吃喝,话题里少不了大黄鱼。

上不上这个硬菜,很讲究。


黄鱼,又叫黄花鱼、石首鱼,李时珍在《本草纲目》曾写道:“生东南海中,其形如白鱼,扁身弱骨,细鳞黄色如金,首有白石二枚,莹洁如玉。”黄鱼的耳后有两个白色的石头,小时候小编专门喜欢收集这些白色的小石头,听大人们可以作为中药卖钱。



亲戚众多,谁才是黄鱼它本人?

黄岐有经验的老渔民都知道,黄鱼有几个亲戚,除了常见的大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼,还有罕见的黄唇鱼和毛鲿鱼。

它们从外观看起来非常相似,以致在现实生活中,总有些个奸商把其他廉价的鱼种冒充大黄鱼,但对于打小在海边摸爬滚打的的小舟,不是什么难事。

01大黄鱼

大黄鱼被称为黄花鱼,是传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,在上世纪5、60年代,它是我国近海主要经济鱼类。野生大黄鱼头呈钝尖形,口裂大,尾巴细长,全身金黄色,1斤以上的每增加一两价格翻翻,堪比黄金。



02小黄鱼

很多人都认为大黄鱼是小黄鱼长大了,NONONO!!大黄鱼和小黄鱼绝壁是两个不同的品种。

小黄鱼只能长到20多公分,而大黄鱼能长到50多公分。小黄鱼尾短鳞大,味道和大黄鱼很相近,肉质滑嫩,吃不起大黄鱼的,可以替代尝尝鲜。



03梅童鱼

梅童鱼颜色金黄,也有人叫小细,形似幼年的大黄鱼,很多人都会把梅童鱼当做小黄鱼。其实,梅童鱼肉质非常细嫩,吃到嘴里会化开来,那种鲜,让人印象深刻,梅童鱼头部的占比大,小鱼大鲜,越小越好吃。还有一种梅子,一口一个,更加鲜。



04黄姑鱼

黄姑鱼,舟山人称它黄婆鸡,它也是通体金黄,但隐隐中泛出红铜色。黄姑鱼的肉质相较于大黄鱼稍微紧实,虽然价格比大黄鱼便宜很多,但由于黄姑鱼大都都是野生的,也不会便宜到哪里去。红烧后美味程度不输大黄鱼,不是海边的小伙伴可能也会傻傻分不清楚黄姑鱼和大黄鱼。



05白姑鱼

白姑鱼又叫白咕子,新鲜钓上来的白姑鱼,会“咕咕、咕咕”的叫。而白姑鱼和黄鱼外形很相似,但也很好区分,因为白姑鱼除了鱼鳍是有黄色,通体还是灰白色为主。而且白姑鱼的肉质和黄鱼不是一个LEVEL的。



06鮸鱼

鮸鱼俗称米鱼,是一个比较常见的鱼,鮸鱼肉做羹为主,肉质略粗糙,从颜色上也是好区分的,它的背部是灰褐色,腹部灰白。鮸鱼的头部较小,鮸鱼的鱼胶比较值钱,几十斤大的鮸鱼胶体甚至比鱼肉还值钱。



07黄唇鱼

黄唇鱼分布于东海和南海北部,国家二级保护动物,体长,侧扁,尾柄细长。由于价值很大,目前数量稀少,快灭绝了。黄唇鱼个头较大,全身金黄色,和黄鱼很相似。黄唇鱼的鱼胶很是珍贵,是滋补的上等品,福建曾有渔民一条黄唇鱼卖了几百万的报道。



08毛鲿鱼

和黄唇鱼一样,毛鲿鱼的鱼胶也是相当值钱,所以毛鲿鱼也是贵的离谱,以前舟山人把毛鲿鱼胶取出晾干,放进米缸里,可以存放好多年,现在老一辈的米缸里可能还有个别的鱼胶。之前听说48斤的毛鲿鱼,开价上百万元。



如何辨别野生大黄鱼

动则上万甚至十几万的大黄鱼,不是一般家庭能够消费的起,而如何辨别野生大黄鱼也是有讲究的。

一看鱼尾。野生的长时间在海中回游,尾巴会变得比较修长。而养殖的大黄鱼生活在网箱中,尾巴则短。

二看鱼头。野生的头比较小,而养殖的鱼头较大。而且野生的上下颌边缘处呈鲜艳红色,养殖的颜色就较淡。

三看体形。野生黄鱼体瘦且狭长,形体很漂亮,呈金黄锃亮,有些嘴巴有鱼鳔外吐,而养殖的大黄鱼因为常年在网箱缺少必要的锻炼,肚子大而圆。


大黄鱼有各种各样的做法,新鲜的野生大黄鱼,怎么样烹饪才能对得起这个价格,那唯有清蒸了。

清蒸大黄鱼

最原始的最简单的才是最好的,清蒸能保留大黄鱼原始的鲜味。

当然作为鱼类的常规做法,红烧也是不错的选择。

红烧大黄鱼

红烧能去掉鱼的一点腥味,又不把本身的鲜味给破坏掉。

如果舍得把这么高价值的黄鱼来煮咸菜的话,咸菜黄鱼也是不错的。

咸菜黄鱼

这道菜精华在汤里,喝过就忘不了吧。

小舟听母上大人说,黄鱼鲞烤肉也是不错的,现在想来,这个只能存在记忆里了吧。

黄鱼鲞烤肉

林船长海鲜吧的天然野生大黄鱼是很不错的。

*购买海鲜请加微信号:hao59com,或拨打订购热线:15359167157 林船长福州海鲜配送平台

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