选购质量好的副食品

  副食品是每家每户每天不可缺少的食物,市民们在眼花缭乱的食品前很怕买到劣质商品,这里介绍大家经常会吃到的几种大类副食品的购买常识。

  肉禽类

  火腿

  好的火腿没有虫斑或虫蛀,斩切口有特殊的香味,肌肉呈玫瑰红色或桃红色,脂肪切面呈白色或微红色,有光泽,组织状态紧密,有火腿特殊香味。变质火腿的肌肉切面呈骼色,脂肪切面呈黄色或褐黄色,无光泽,组织状态疏松,有酸味、臭味或油脂酸败味。

  腊味

  质里好的腊味外观有光泽,脂肪乳白色、透明,干燥,组织坚韧,有弹性,有腊味特有的香味*质量差的腊肉色泽稍暗,而切面仍有光汴,肉质咖啡色或暗红色,脂肪淡黄色,风味稍差变质的腊肉表面有霉点或樽斑,即使擦拭后仍有痕迹,肉质灰暗松软,没有弹性,有明显的酸败味或其他异味。

  香肠

  好的香肠手摸上去应该是较硬的,七分瘦肉,三分肥肉,没有酸味及哈喇味。若是软绵绵的或脂肪部分呈黄色的质量较差,对掺假的香肠,可在剖开后见到有用红色色素染过的淀粉等非肉类食物,若颜色很红说明加的亚硝酸盐或红色素太多,若瘦肉微黑,肥肉淡黄说明该香肠存放的时间较长而变质,不宜购买I捏香肠若很软说明没有晾干。

  灌肠

  灌肠是指肉肠、粉肠、红肠、香雪肠等熟制品。好的灌肠,其肠衣干燥完整,表面微有皱纹,无裂纹,不流油。熏制品应为枣红色,肠衣和内容物紧密结合,且有弹性,切面坚实,有特殊香味,内为粉红色,无黑心和霉点,脂肪为乳白色。变质的灌肠的切面暗而无光,组织结构模糊,呈灰色与黄绿色。若内容物的肥肉呈黄褐色且有哈喇味时,则是脂肪氧化的结果,若灌肠内的肉馅颜色暗黑,肥肉呈粉红色时,则很可能是用急宰、冷宰或放血不良的肉制成的馅。由于灌肠的保质期比较短,所以你在购买时一定要注意其生产日期。价格比较低的灌肠往往含有的蛋白质较少,淀粉较多,所以其营养价值差很多。

  活杀禽

  活杀禽的刀口不平整,在刀口部位有血液浸润,呈鲜红色,有光泽,不黏,有弹性。而死禽冷斩的刀口平整,在刀口部位没有血液浸润,呈暗红色,肌肉湿润,颜色晦暗。而病死的鸡、鸭体表常有黑斑、淤血和霉斑,而不法商贩为了掩盖“丑态”会加入双氧水以起到漂白、防腐和除臭等作用,使之颜色呈现白色,若加上色素后颜色显得很均匀、好看,常用干做烤鸡、烧鸭等,为了掩盖变质的不良特点会使用更多的调味料或香精,它们也会使用印上QS标志的包装,故很难从外表鉴别,所以应到有声誉的商店购买食品,避免购买没有安全保障的才是上策。用病死的鸡、鸭加工的食品,不但本身具有危害性,其使用的工业双氧水还含有砷、重金属等有毒、有害物质,会危害食用者的健康。

  烤鸡、烧鸡

  买烤鸡、烧鸡时不能只看色泽,因颜色可以用蜂蜜或红糖过油“化妆”,以至于好鸡、病鸡没有区别。切开烤黄的皮看鸡肉,如果是白色的则是活杀的,是褐色的则是用死鸡加工的(因为在病瘟鸡屠宰前没有放血),肉色就会变红。买烤鸡、烧鸡时用鼻子闻一闻,对识别严重变质的烤鸡、烧鸡或是否加过“化妆品”也是可用的方法之一。

  板鸭

  好的板鸭外形呈扁圆形,呈白色或乳白色,周身干燥,皮面光滑,腿部发硬,胸骨与胸部凸起,颈椎露出,腹腔内壁干燥。切面紧密光润,肌肉呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮沸后鸭汤芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜。质量差的板鸭体表呈淡黄或淡红色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,或可见霉点,切面呈暗红色,没有光泽,皮下及腹内脂肪有哈喇味,腹腔内有腥味或霉味,水煮后肉汤鲜味较差,并有轻度哈喇味。如果板鸭呈暗红或紫色,则多是用病鸭、死鸭加工的,色、香、味极差,不要购买。

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