避免成莱黄负汤中的收硝胺之害

  咸菜黄鱼汤、咸菜炒墨鱼等是许多百姓,特别是江浙泸居民喜欢的家常菜肴。但是经过腌制后的咸菜,常含有较多的亚硝酸盐,而黄鱼、墨鱼等食物中常含有胺类物质,两者在烧煮过程中会结合生成容易致癌的亚硝胺。若同时吃富含维生素C的食物可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,猕猴桃、鲜枣是维生素C之王,因此在吃上述食物前或后吃些栋猴桃、鲜枣大有好处。当然,多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含维生素C的食物同样有益。

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