夏天慎吃容易引起食物中毒的食物


  夏天的温度和湿度适宜于多种细菌繁殖,所以食物特别容易变质,加上人体出汗多、易疲劳、机体免疫力下降,所以会比其他季节更容易发生食物中毒。以下几种食品你得特别小心。

  熟食卤味

  夏天,很多人为了避免厨房加工的“热”而选择购买熟食卤味成品,虽然这是一类即食食品,但它常是引起每年夏季腹泻的“罪魁祸首”。因为熟食卤味极适宜于细菌繁殖,而它们的加工点常不在销售现场,需经过简易包装和运输(有的是在没有冷藏条件下运输的)才送到销售点,其间细菌数就会大大增加,在销售的过程中还会受到新的污染,所以熟食卤味是各类食品中细菌指标合格率最低的一种。因此,建议最好到“前店后工厂”的食品店或冷藏条件较好的专门商店购买,买回家后要重新彻底加热再吃,以策安全。

  冷面、冷馄饨

  天气炎热,冷面、冷馄饨是许多人夏天的最爱,但是煮熟后再冷却的面制品,在加工、储存和销售过程中非常容易受到污染,例如,为了使煮好的面或馄饨很快冷却,有的会用自来水,甚至其他水冲淋,有的会用未经消毒的双手或用具揽拌,造成新的污染,在冷面、冷饱纯储存、销售环境极容易引来苍蝇,而存放时的温度及时间也是细菌污染和繁殖的重要因素。所以,要到环境卫生条件、冷藏条件和生意好的餐馆吃冷面、冷馄饨,以保证吃得新鲜、安全。

  隔夜冷饭、冷菜

  几乎每家每户每天都可能有点剰菜剩饭,虽然大家都会把它们储存到冰箱里,但由于吃剩的饭菜都会受到口腔中细菌的污染,如果不经加热,里面的细菌在冰箱的低温条件下还是会繁殖的,而经过长长的夜晚,其中的细菌数及其产生的毒素可能达到致病的数量,所以对于需要隔夜再吃的剩余饭菜最好先烧透,待冷却后再放到冰箱里,或从冰箱中取出后加热再吃。

  生食蔬菜

  蔬菜在种植过程中需使用肥料,在夏天,蔬菜长得更快,需要更多的肥料,而有机肥料中有很大一部分是人和动物的粪便等排泄物,如果没有充分“无害化”,那么就可能会携带很多细菌(包括致病菌),也可能在操作过程中受到人为的污染,而有的蔬菜种子本身就可能带菌。例如,德国就发生过2 000多人因生吃了受到种子污染的致病性大肠杆菌的苗芽菜而得病,其中20多人死亡。所以,生吃的蔬菜必须是不受污染的,并需经过严格的清洗处理,切生食蔬菜的刀具和砧板必须是专用,并经消毒。

  沙拉

  沙拉曾经是引起食物中毒的最主要食物之一,特别是在夏天。现在因使用了含有防腐剂的沙拉酱后这种事故有所减少。但有些人还是喜欢吃口味更加纯正,用蛋黄加沙拉油自己调制的沙拉酱,如果使用的鸡蛋不新鲜,或做好的沙拉存放的时间太长(例如隔顿再吃)就容易吃坏肚子。为了你的健康,如果自己配制沙拉酱,必须选用质量好的新鲜鸡蛋(因鸭蛋携带沙门菌特别高,所以不能用鸭蛋),凡是散黄的鸡蛋决不可用于制作沙拉酱,并在拌好后马上吃,必要时应放在冰箱里,并在2小时内吃完。

  未烧透的食物

  烧熟煮透是消灭食物中致病菌的最有效方法,同时,烧熟煮透也是破坏食物中本身携带的固有毒素的必要措施。例如,各种蔬菜、禽肉类、水产类等都会携带致病菌,不经过高温杀菌都可能导致腹泻或传染病,而含車苦和血凝素的扁豆、刀豆必须经过充分加热才能被分解,否则易引起中毒,加热也可使蔬菜所含的农药减少。

  炝虾、醉蟹

  虾和蟹等水产品是容易携带副溶血弧菌等致病菌的最常见食物,而戛季的带菌率又高于其他季节,炝虾和醉蟹是对原料只加酒类等调味品而不经过烧煮的食品,因此是非常不安全的,所以上海市明令在5~10月禁止供应炮虾和醉蟹。虽然戛天吃炝虾和醉蟹很“下饭”,但是,为了你的健康,千万不要购买。

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