福州鱼饺配送

林船长鱼饺是用野生的马鲛鱼制成,每日产量有限,先到先得哦!


鱼饺的制作

1. 鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆

2. 鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

3. 用刀把鱼肉剁成泥,把猪肉剁细,

4. 馅里加盐,油和少量酱油,我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜比如胡椒粉

5 和一块面,醒10分钟

6. 揪成小剂子,擀皮。

鱼饺制作技巧

1.取肉和调馅是关键。不要用菜刀剁鱼肉,这是鱼肉弹牙多汁的秘诀所在。

(鲅鱼不要头尾与内脏,放砧板上,用厚刀背反复拍打,直至鱼肉发散,从鱼肚处将鱼切开,除去脊椎骨,拣去小刺,用勺子顺鱼刺刮白色鱼肉)

2.胡椒粉与花椒油必不可少。这两味调料是为了除腥(把鱼肉放在大碗里,加盐、姜末、白胡椒粉)。

3.加水和五花肉。(为了让鱼肉嫩,在拌馅时分数次加水,用筷子朝一个方向搅,直搅得鱼肉全部粉碎,成冒泡的糊状为止。单是鱼肉,馅子容易发柴,所以要添加适量的五花肉糜,最后拌入切细的韭菜,稍微加一点生抽拌匀。)

马鲛鱼挑选:

1、鱼身富有弹性,色泽光亮。

2、鱼眼睛清澈不浑浊。

3、鱼鳃鲜红,不发黑没有变质味。

4、鱼越大越好。起码3斤以上的。



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